Ինչպե՞ս եք պատրաստելու ձեր սթեյքը:

Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք

Flat Iron սթեյքը նորարարական, մատչելի կտրվածք է, որն ապահովում է տավարի մսի ինտենսիվ համ, քնքշություն և աներևակայելի լավ մարմարապատված: Flat Iron սթեյքները գալիս են մարմնի երկրորդ ամենաքնքուշ մկաններից, առաջինը Tenderloin-ն է (կամ Filet Mignon): Այս փաստերը տավարի մսի սիրահարների համար հաղթանակ են դարձնում Flat Iron սթեյք պատրաստել սովորելը:
Flat Iron սթեյքները գալիս են մի կտրվածքից, որին կարող եք ավելի ծանոթ լինել՝ Top Blade: Top Blade մկանը գալիս է ցախից և պարունակում է շատ բուրավետ մարմար: Այնուամենայնիվ, Top Blade-ն ունի շատ կոշտ մկանների գիծ, ​​որն անցնում է դրա միջով: Հնարամիտ մսագործները միսը կտրում են այդ անցքից երկու կողմերում և այդ կեսերը բաժանում առանձին, նուրբ, լավ մարմարապատ սթեյքերի՝ հարթ երկաթե սթեյքերի: Այս կտրվածքը հիանալի է գրիլի վրա, եփած ջեռոցում, տապակած տապակի մեջ կամ նույնիսկ օդում տապակված: Flat Iron սթեյքերի ողջամիտ գինը նաև այն դարձնում է հիանալի ընտրություն բաղադրատոմսերի համար, որոնք ներառում են մարինադներ և համեմունքներ:
Կատարյալ պատրաստման համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մսի ջերմաչափ:

Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք գրիլի վրա

Հարթ երկաթե սթեյք խորովելը պարզ մարինադով և ընտրելով ձեր ընթրիքի հետ միասին կատարյալ կողմը կամ խմիչքը, հիանալի կերակուր կստեղծեն: Ընտրեք նախընտրած Flat Iron սթեյքի բաղադրատոմսը գրիլի համար և ընտրեք երկու հիմնական մոտեցումներից մեկը.

• Ածուխի խորոված
• Գազի գրիլ

Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք ընտրում, համոզվեք, որ ձեր սթեյքերը ամբողջությամբ հալված են նախքան եփելը: Խորհուրդ ենք տալիս հալեցնել սառնարանում առնվազն 24 ժամ։ Հալվելուց հետո ձեր սթեյքը եփելուց մոտավորապես 30–40 րոպե առաջ հանեք սառնարանից, որպեսզի սթեյքը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Ի վերջո, համեմեք ձեր սթեյքը ըստ ցանկության: Գրեք ձեր Flat Iron սթեյքը և համեմեք ձեր միսը ըստ ճաշակի Kansas City Steak Original Steak-ի համեմունքով, որը կբարձրացնի համը:
Հարթ երկաթե սթեյք խորովել. ածուխ ընդդեմ գազի գրիլի

Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք ածուխով գրիլի վրա

Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը բարձր մակարդակով: Սթեյքները դրեք գրիլի ամենաթեժ մասի վրա և եփեք երկու կողմից 1-2 րոպե: Այնուհետև տեղափոխեք միջին, մոխիրով ծածկված ածուխներ և շարունակեք խորովել այն ժամանակների համար, որոնք նշված են ներքևում գտնվող Խոհարարության ժամանակների աղյուսակում: Պտտվեք կեսից մոտ 1 րոպե առաջ:

Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք գազի գրիլի վրա

Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը բարձր մակարդակով: Շոգեք երկու կողմից 1–2 րոպե, այնուհետև իջեցրեք միջին ջերմության վրա և շարունակեք խորովել այն ժամանակների համար, որոնք նշված են ստորև բերված Եփման ժամանակների աղյուսակում:
Պտտվեք կեսից մոտ 1 րոպե առաջ:
Հարթ երկաթյա սթեյք խորովելու միջին հազվադեպություն (խորհուրդ է տրվում)

• Խորովել 12–14 րոպե 1–1½ դյույմ սթեյքի համար, շրջվելով կեսից մոտ 1 րոպե առաջ: Մսի ջերմաչափը պետք է ցույց տա 130°F:
• Մատուցելուց առաջ ձեր սթեյքերը 5 րոպե հանգստացեք՝ թեթև ծածկելով փայլաթիթեղով։ Այս ընթացքում մսի ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ մոտ 5°F (սա կոչվում է «փոխադրման պատրաստում»): Վերջնական ջերմաստիճանը կկազմի 135°F:
• Հանգստանալու սթեյքը կարևոր է, քանի որ եփման ջերմությունը մսի մեջ պարունակվող հյութերը քաշում է դեպի մակերեսը. եթե եփելուց անմիջապես հետո դրա մեջ կտրատեք, այդ անուշահամ հյութերը կհայտնվեն ձեր ափսեի մեջ, ոչ թե ձեր սթեյքի մեջ: Թույլ տալով, որ ձեր սթեյքը հանգստանա, հյութերը ժամանակ կտան մսի մեջ և ամբողջ մսի մեջ՝ պահպանելով այն խոնավ և բուրավետ:
• Պատրաստվածության աստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ ձեր սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար:
• Մատուցելուց առաջ ավելացրեք Kansas City Steak Finishing Butter՝ հավելյալ համը բարձրացնելու համար:

Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք ջեռոցում

Երբ դուք պատրաստում եք Flat Iron սթեյք ջեռոցում, արդյունքը կընդգծի կտրվածքի համն ու քնքշությունը: Ճիշտ այնպես, ինչպես գրիլ մեթոդով, համոզվեք, որ ձեր սթեյքը ամբողջությամբ հալված է նախքան եփելը: Խորհուրդ ենք տալիս հալեցնել սառնարանում առնվազն 24 ժամ։ Հալվելուց հետո ձեր սթեյքը եփելուց մոտավորապես 30–40 րոպե առաջ հանեք սառնարանից, որպեսզի սթեյքը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Ի վերջո, համեմեք ձեր սթեյքը ըստ ցանկության և ընտրեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսը ջեռոցում Flat Iron սթեյք պատրաստելու համար: Ձեր ընտրությամբ խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մեր Kansas City Steak օրիգինալ սթեյքի համեմունքները:
Դարձրեք ջեռոցը «եփելու» և տաքացրեք 10 րոպե։
Երբ ձեր սթեյքները համեմեք ըստ ճաշակի, եփեք ձեր Flat Iron սթեյքը ջեռոցում՝ թխելով այն ձեր նախընտրած եփման ժամանակին:

• Տեղադրեք ձեր սթեյքերը բրոյլերի թավայի դարակին և դրեք բրոյլերի թավան ջեռոցում այնպես, որ սթեյքի մակերեսը կրակից 3–4 դյույմ հեռավորության վրա լինի: Եփել մինչև ցանկալի պատրաստությունը՝ համաձայն Ստորև թվարկված պատրաստության չափման և պատրաստման ժամանակների աղյուսակի:
• Կատարյալ միջին հազվագյուտ Flat Iron սթեյքի համար (խորհուրդ է տրվում) եփել ջեռոցում 12–14 րոպե 1–1½ դյույմ երկարությամբ սթեյքի համար՝ պտտվելով կեսից մոտ 1 րոպե առաջ: Մսի ջերմաչափը պետք է ցույց տա 130°F:
• Ջեռոցից հանելուց հետո, մատուցելուց առաջ ձեր սթեյքերը 5 րոպե հանգստացրեք՝ թեթև ծածկելով փայլաթիթեղով։ Այս ընթացքում մսի ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ մինչև 5°F (սա կոչվում է «փոխադրման պատրաստում»): Վերջնական ջերմաստիճանը կկազմի 135°F:
• Սթեյքը հանգստացնելը կարևոր է, քանի որ պատրաստման ջերմությունը մսի մեջ պարունակվող հյութերը դեպի մակերեսը քաշում է. եթե եփելուց անմիջապես հետո դրա մեջ կտրատեք, այդ անուշահամ հյութերը կհայտնվեն ձեր ափսեի մեջ, ոչ թե ձեր սթեյքի մեջ: Թույլ տալով, որ ձեր սթեյքը հանգստանա, հյութերը ժամանակ կտան մսի մեջ և ամբողջ մսի մեջ՝ պահպանելով այն խոնավ և բուրավետ:
• Պատրաստվածության աստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ ձեր սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար:

Ինչպես տապակել հարթ երկաթե սթեյքը վառարանի վրա

Վառարանի վրա տապակած Flat Iron սթեյքը օգտագործում է մի մեթոդ, որը ձեր սթեյքերին կտա հարուստ ոսկե-շագանակագույն գույն և ուժեղացված համ: Այն կատարյալ է ինչպես ամբողջական, այնպես էլ նախապես կտրված կտրվածքների համար:
Համոզվեք, որ ձեր սթեյքը ամբողջությամբ հալված է նախքան եփելը: Խորհուրդ ենք տալիս հալեցնել սառնարանում 24 ժամ։ Հալվելուց հետո ձեր սթեյքը եփելուց առաջ հանեք սառնարանից 30–40 րոպե, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի: Համեմեք ձեր սթեյքը ըստ ցանկության; Մենք խորհուրդ ենք տալիս առատաձեռն մատուցել մեր Kansas City Steak Original Steak-ի համեմունքը:
Միջին հազվագյուտ Flat Iron սթեյքի համար լավագույն արդյունքների համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Ծանր չկպչող տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա մինչև տաքանա, մոտ 5 րոպե: Շատ տաք թավան ապահովում է ձեր Flat Iron սթեյքի լավագույն թխումը թավայի մեջ:
• Տապակի մեջ ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ կարագ (բավական է հատակը քսելու համար) և անմիջապես դրեք սթեյքը տաք կաթսայի մեջ (չլցեք): Մի ավելացրեք յուղ կամ ջուր և մի ծածկեք:
• Վառարանում կատարյալ միջին հազվագյուտ Flat Iron սթեյքի համար 13–15 րոպե եփեք տապակի մեջ 1–1½ դյույմ երկարությամբ սթեյքի համար՝ պտտվելով կեսից մոտ 1 րոպե առաջ: Մսի ջերմաչափը պետք է ցույց տա 130°F:
• Մատուցելուց առաջ ձեր սթեյքերը 5 րոպե հանգստացեք՝ թեթև ծածկելով փայլաթիթեղով։ Այս ընթացքում մսի ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ մինչև 5°F (սա կոչվում է «փոխադրման պատրաստում»): Վերջնական ջերմաստիճանը կկազմի 135°F:
• Հանգստանալու սթեյքը կարևոր է, քանի որ եփման ջերմությունը մսի մեջ պարունակվող հյութերը քաշում է դեպի մակերեսը. եթե եփելուց անմիջապես հետո դրա մեջ կտրատեք, այդ անուշահամ հյութերը կհայտնվեն ձեր ափսեի մեջ, ոչ թե ձեր սթեյքի մեջ: Թույլ տալով, որ ձեր սթեյքը հանգստանա, հյութերը ժամանակ կտան մսի մեջ և ամբողջ մսի մեջ՝ պահպանելով այն խոնավ և բուրավետ:
• Օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ ձեր Flat Iron սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար՝ համոզվելու համար, որ այն պատրաստված է պատրաստության կատարյալ մակարդակում՝ հազվադեպից մինչև միջին լավ:

Վառարանի վրա տապակած, նախապես կտրատած Flat Iron սթեյքի համար օգտագործեք հետևյալ ուղղությունները.

• Ձեր Flat Iron սթեյքը նախապես կտրատելու համար այն նորից դրեք սառցախցիկի մեջ ընդամենը 15 րոպեով. դա կպնդի միսը և կհեշտացնի այն կտրատելը:
• Համոզվեք, որ ձեր փորագրման դանակը սուր է (տե՛ս մեր փորձագիտական ​​խորհուրդները՝ ինչպես սրել դանակը և փորձագիտական ​​խորհուրդները՝ ինչպես սթեյք քանդակել):
• Այժմ լավ նայեք ձեր Flat Iron սթեյքին և նշեք, թե որ ուղղությամբ են վազում մկանային մանրաթելերը: Սահեցրեք ձեր դանակը ետ ու առաջ այդ մանրաթելերի միջով` հատիկի միջով, կտրելով ձեր սթեյքը կտորների մեջ: Պահպանեք յուրաքանչյուր շերտ ոչ ավելի, քան ¼ դյույմ հաստությամբ:
• Յուրաքանչյուր խայթոցն ավելի նուրբ դարձնելու համար դանակի սայրը պահեք 45° անկյան տակ; սա կոչվում է «կողմնակալության կտրում»: Այս կերպ հատիկավոր կտրելը բացահայտում է յուրաքանչյուր մանրաթելի մակերեսի ավելի մեծ տարածք և թույլ չի տալիս մանրաթելերը ուղղակիորեն իրար վրա դնել մսի յուրաքանչյուր կտորի մեջ՝ ավելի թուլացնելով դրանք միասին պահող կապերը:
• Տաքացրեք ծանր տապակը, թուջե տապակը կամ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա մինչև տաքանալը մոտ 5 րոպե: Շատ տաք թավան ապահովում է լավագույն թխումը:
• Եթե ​​դուք տապակում եք Flat Iron սթեյք, պարզապես հետևեք ձեր բաղադրատոմսի ցուցումներին այս պահից առաջ:
• Մակարոնեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի կամ աղցանի վրա կատարյալ տապակած Flat Iron սթեյքի կտորների համար տապակի մեջ ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ կարագ (բավական է ներքևը քսելու համար) և անմիջապես դրեք Flat Iron սթեյքի կտորները: տաք կաթսա.
• Շերտերը շոգեխաշել 4–7 րոպե՝ հաճախակի աքցանով պտտելով, մինչև տեսնեք, որ յուրաքանչյուր կտոր եփված է պատրաստության ցանկալի մակարդակին: Հեռացնել և անմիջապես մատուցել։

Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք թուջե տապակի մեջ
Գոյություն ունեն շատ հիանալի Flat Iron սթեյքի բաղադրատոմսեր թուջե տապակների համար, և այս մեթոդը ձեզ տալիս է խորը շագանակագույն ընդերք և հիանալի ավարտ ձեր սթեյքի համար: Հետևեք նույն ցուցումներին, ինչպես կկատարեիք, եթե չկպչող թավայի մեջ եփեք հարթ երկաթե սթեյք վառարանի վրա:

Մասնագիտացված հարթ երկաթե սթեյք պատրաստում

Վայելեք մի փոքր արկածային ընթրիքի համար՝ ընտրելով այս նուրբ կտորը պատրաստելու հատուկ մեթոդ: Ընտրեք անուշաբույր մարինադ ձեր Flat Iron սթեյքի համար կամ ավելացրեք համեմունքներ և կարագեր, որպեսզի ձեր միսը պատրաստեք սուսվիդի մեքենայի, ծխողի կամ նույնիսկ օդափոխիչի մեջ: Յուրաքանչյուր մեթոդով ձեր սթեյքը պետք է ամբողջությամբ հալեցնել սառնարանում առնվազն 24 ժամ: Սթեյքը եփելուց 30–40 րոպե առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Համեմեք ձեր սթեյքերը ձեր ցանկությամբ; խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մեր Kansas City Steak Original Steak-ի համեմունքները:
Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք սոուս վիդե
Ձեր Flat Iron սթեյքը պատրաստելու համար սոուսի օգտագործումը հեռացնում է ենթադրությունները պատրաստման գործընթացից և ուժեղացնում է ձեր մսի համը խոտաբույսերով և համեմունքներով, եթե ցանկանում եք: Երբ հետևեք ցուցումներին, թե ինչպես պատրաստել «Flat Iron» սթեյք սուս վիդե, դուք կկարողանաք կատարելապես պատրաստել ձեր սթեյքը ձեր ուզած պատրաստության համար ամեն անգամ: Sous vide-ն օգտագործում է ցածր ջերմության, երկարատև եփման գործընթաց, որը թույլ է տալիս հավասարապես եփել սթեյքերը ծայրից ծայր և երաշխավորում է, որ յուրաքանչյուր կծում նույնքան նուրբ և հյութալի է, որքան առաջինը:
Նշում. 130°F-ի տակ եփած սթեյքերը չպետք է եփվեն միաժամանակ 2½ ժամից ավելի՝ սննդամթերքի անվտանգության նկատառումներից ելնելով:

Ահա այն քայլերը, որոնք պետք է հետևել սոուս-վիդի մեթոդն օգտագործելիս.

Պատրաստիր այն

• Նախապես տաքացրեք ձեր ջրային բաղնիքը. լցրեք ձեր սուսվիդի տարաը տաք ջրով և դրեք սուսվիդի սարքը ցանկալի պատրաստության համար համապատասխան ջերմաստիճանի վրա: Sous vide սարքը պետք է կարգավորվի հետևյալ կերպ.
  • Հազվադեպ՝ 122°F
  • Միջին-Հազվադեպ՝ 129°F
  • Միջին: 135°F
  • Միջին ջրհոր՝ 145°F
• Մեր բոլոր ապրանքները գալիս են վակուումով փակված՝ շոգեխաշած, ջերմակայուն փաթեթավորմամբ, ինչը թույլ է տալիս պարզապես դրանք ավելացնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել ձեր ցանկալի պատրաստվածության աստիճանին: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք միջոցներ՝ ձեր սթեյքերը վերափաթեթավորելու տնային պայմաններում ջերմակայուն տոպրակների մեջ, խորհուրդ ենք տալիս ձեր սթեյքերը համեմել Kansas City Steak Original Steak-ի համեմունքներով՝ նախքան սուս վիդեում պատրաստելը: Մեկ այլ տարբերակ է ավելացնել թարմ դեղաբույսեր և Kansas City Steak Finishing Butter, ձեր հում սթեյքի հետ միասին ջերմակայուն վակուումային կնիքի տոպրակի մեջ նախքան կնքումը:
• Հալվելուց հետո, սենյակային ջերմաստիճանի հասցնելուց հետո, համեմել և նախապես տաքացնել սոուսը; դուք պատրաստ եք սկսել ճաշ պատրաստելը:

Եփել այն

• Նախքան սթեյքը ավելացնելը, համոզվեք, որ ջրային բաղնիքը լիովին հասել է պատրաստման համար ցանկալի ջերմաստիճանին:
• Տեղադրեք փաթեթավորված սթեյքը ջրային բաղնիքում և թույլ տվեք, որ այն եփվի առաջարկված ժամանակի ընթացքում՝ ելնելով ձեր ցանկալի պատրաստվածության աստիճանից:
  • Հազվադեպ՝ 1–2½ ժամ
  • Միջին-Հազվադեպ՝ 1–4 ժամ
  • Միջին: 1-2½ ժամ
  • Միջին լավ: 1–3½ ժամ
• Երբ ձեր սթեյքներն ավարտեն եփելը, հեռացրեք դրանք սոուսից և հանեք սթեյքերը փաթեթավորումից:
• Տապակը տաքացրեք բարձր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե (դա կարելի է անել գրիլի վրա կամ ձեր խոհանոցում): Տաք կաթսան ապահովում է լավագույն թխումը:
• Թեթև քսեք տապակի հատակը բարձր ծխի յուղով, ինչպիսիք են ավոկադոյի յուղը, կանոլայի յուղը կամ խաղողի կորիզի յուղը: Տեղադրեք ձեր սթեյքերը տապակի վրա և եփեք մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Շոգեխաշեք, մինչև սթեյքերը հասնեն վերջնական ցանկալի ներքին ջերմաստիճանին՝ համաձայն ստորև բերված չափման պատրաստության գծապատկերի:
• The sear-ը ձեր սթեյքերին կտա հարուստ ոսկե-շագանակագույն գույն և ուժեղացված համ, որը սովորաբար կապված է խորոված սթեյքերի հետ:
• Մատուցել անմիջապես։ Ի տարբերություն սթեյքի պատրաստման այլ եղանակների, սուսվիդի մեջ օգտագործվող ցածր ջերմության և երկարատև եփման տեխնիկան մսի հյութերը չի քաշում մակերեսին, ուստի լրացուցիչ հանգստի ժամանակ չի պահանջվում:
• Մենք խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել հավելյալ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ՝ լցնելով ձեր սթեյքը Kansas City Steak Finishing Butter-ով (նույնիսկ եթե կարագ եք ավելացրել սոուսի ժամանակ):

Ապխտած հարթ երկաթե սթեյք
Flat Iron սթեյք ծխելը մսի այս հատվածին տալիս է բացառիկ համ: Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես ծխել Flat Iron սթեյք, դուք կսկսեք օգտագործել ծխախոտը և կավարտեք տապակած տապակի վրա: Ծխելու ժամանակը մեծապես տատանվում է՝ կախված մսի կտրվածքից, կտրվածքի հաստությունից, ծխի որակից, ծխի և ծխի պահպանման, քամու և այլն: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք մսի ջերմաչափ և հիմքի պատրաստվածությունը ներքին ջերմաստիճանից:
Նշում. 130°F-ի տակ եփած սթեյքերը չպետք է եփվեն միաժամանակ 2½ ժամից ավելի՝ սննդամթերքի անվտանգության նկատառումներից ելնելով:

Սկսելու համար վառեք ձեր ծխողը և տաքացրեք այն մինչև 225°F:

• Տեղադրեք ձեր լավ համեմված սթեյքը ձեր ծխողի վանդակաճաղերի վրա, փակեք կափարիչը և ծխեք միսը այնքան ժամանակ, մինչև սթեյքերը հասնեն պատրաստության ներքին ցանկալի ջերմաստիճանից մոտ 10°F ցածր (տես ստորև բերված մեր չափման պատրաստության աղյուսակը):
• Դուք կարող եք ստուգել ծխելու պատրաստությունը ներքին ջերմաստիճանով: Ջերմաստիճանները հետևյալն են.
  • Հազվադեպ՝ 115°F
  • Միջին-Հազվադեպ՝ 125°F
  • Միջին: 135°F
  • Միջին ջրհոր՝ 145°F
• Հաջորդը, տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության վրա (դա կարելի է անել գրիլի վրա կամ ձեր խոհանոցում): Հենց որ տաքանա, թեթևակի քսեք տապակի հատակը բարձր ծխի յուղով, ինչպիսիք են ավոկադոյի յուղը, կանոլայի յուղը կամ խաղողի կորիզի յուղը:
• Սթեյքները դնել տապակի մեջ և շոգեխաշել դրանք յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե: Եփեք այնքան ժամանակ, մինչև սթեյքերը հասնեն մոտավորապես 5°F-ով ավելի քիչ, քան ձեր վերջնական ցանկալի ներքին ջերմաստիճանը:
• Հեռացրեք սթեյքները տապակից և թողեք 5–10 րոպե հանգստանան՝ թեթև ծածկելով փայլաթիթեղով։ Այս ընթացքում մսի ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ մոտ 5°F (սա կոչվում է «փոխադրման պատրաստում»):
• Հանգստանալու սթեյքը կարևոր է, քանի որ եփման ջերմությունը մսի մեջ պարունակվող հյութերը քաշում է դեպի մակերեսը. եթե եփելուց անմիջապես հետո դրա մեջ կտրատեք, այդ անուշահամ հյութերը կհայտնվեն ձեր ափսեի մեջ, ոչ թե ձեր սթեյքի մեջ: Թույլ տալով, որ ձեր սթեյքը հանգստանա, հյութերը ժամանակ կտան մսի մեջ և ամբողջ մսի մեջ՝ պահպանելով այն խոնավ և բուրավետ:
• Պատրաստվածության վերջնական աստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ ձեր սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար:
• Մատուցելուց առաջ ընդլայնեք համեղ համը՝ լցնելով Kansas City Steak Finishing Butters-ը՝ լիարժեք համի համար:

Ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք օդափոխիչի մեջ
Տափակ երկաթե սթեյքը օդափոխիչի մեջ կարող է թվալ, թե ճաշ պատրաստելու ամենավառ մեթոդը չէ, բայց դա ձեր կերակուրը պատրաստելու արագ և հեշտ միջոց է:

Ահա, թե ինչպես պատրաստել հարթ երկաթե սթեյք օդափոխիչի մեջ.

• Նախապես տաքացրեք ձեր օդափոխիչը: Սահմանեք ջերմաստիճանը 400 °F: Թույլ տվեք, որ ձեր տապակիչը տաքանա մոտավորապես 2-3 րոպե:
• Տեղադրեք ձեր սթեյքը օդային թռուցիկի կենտրոնում և սկսեք տապակել: Եթե ​​առկա է, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել գրիլ դարակ տարբերակը:
• Շրջեք ձեր սթեյքը կիսով չափ, ձեր պատրաստման ժամանակի ընթացքում, որը նշված է ստորև բերված «Խոհարարության ժամանակների աղյուսակում»:
• Հեռացրեք սթեյքը օդափոխիչից և թողեք այն 5 րոպե հանգստանա՝ թեթև ծածկելով փայլաթիթեղով։
  Այս ընթացքում սթեյքի ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ մոտ 5°F (սա կոչվում է «փոխադրման պատրաստում»):
• Հանգստանալու սթեյքը կարևոր է, քանի որ եփման ջերմությունը մսի մեջ պարունակվող հյութերը քաշում է դեպի մակերեսը.
  եթե եփելուց անմիջապես հետո դրա մեջ կտրատեք, այդ անուշահամ հյութերը կհայտնվեն ձեր ափսեի մեջ, ոչ թե ձեր սթեյքի մեջ:
  Թույլ տալով, որ ձեր սթեյքը հանգստանա, հյութերը ժամանակ կտան մսի մեջ և ամբողջ մսի մեջ՝ պահպանելով այն խոնավ և բուրավետ:
• Պատրաստվածության աստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ ձեր սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար:
• Մատուցելուց առաջ կիրառեք Kansas City Steak Finishing Butters-ը՝ հավելյալ համով լի փորձի համար:

 

Flat Iron Steak Cooking Times

Ընտրեք պատրաստման եղանակ, որը հարմար է ձեզ համար և հետևեք առաջարկվող ճաշ պատրաստելու ժամանակներին լավագույն արդյունքների համար: Կատարյալ պատրաստության համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մսի ջերմաչափը և ստորև բերված չափման պատրաստության աղյուսակը:
Հարթ երկաթե սթեյք գրիլի վրա
1 դյույմ – 1½ դյույմ
11-13 րոպե
11-13 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
12-14 րոպե
12-14 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
13–15 րոպե
13–15 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
15-17 րոպե
15-17 րոպե
Հարթ երկաթյա սթեյք վառարանի կամ ջեռոցի վրա
1 դյույմ – 1½ դյույմ
12-14 րոպե
11-13 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
13–15 րոպե
12-14 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
14–16 րոպե
13–15 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
15-17 րոպե
15-17 րոպե
Հարթ երկաթե սթեյք օդային տապակի մեջ
1 դյույմ – 1½ դյույմ
400°F
8-10 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
400°F
10-12 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
400°F
12-14 րոպե
1 դյույմ – 1½ դյույմ
400°F
14–16 րոպե

Մինչև վերջերս ես շատ չէի մտածել հարթ երկաթե սթեյքերի մասին: Իրականում, մինչև 2002 թվականը, միակ մսագործը տվել էր այս կտոր միսը, այն էր, թե որքան արագ կարողացան այն մտցնել սրճաղաց: Հարթ երկաթե սթեյքը (նաև հայտնի է որպես վերին բերան սթեյք) «մշակվել» է 2002 թվականին Նեբրասկայի և Ֆլորիդայի համալսարանների երկու հետազոտողների կողմից (ինչ աշխատանք, հա՞): Երբ ես ասում եմ «զարգացած», նկատի ունեմ, որ այս տղաները հասկացան, որ այս միսը, որը սովորաբար վերածվում է համբուրգերի, իրականում կարելի է կտրել այնպես, որ այն դարձնի համեղ սթեյք: Անցեք դեպի 2010 թվական, և այս սթեյքն այժմ հինգերորդ ամենահայտնի սթեյքն է և ամենատնտեսողներից մեկը: Ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ այն ավելի լավ համ ունի, քան Նյու Յորքի սթրիփի նման ավելի թանկ կտրվածքները: Հաշվեք ինձ որպես հարթ երկաթե սթեյքի երկրպագուներից մեկը:
Այսպիսով, այն «մշակվեց» 2002 թվականին, բայց ես իսկապես զարգացած և հետաքրքրված չէի, մինչև որ նրանք վաճառվեցին իմ մթերային խանութում 2 շաբաթ առաջ: Հիմա վերջին 10 օրվա ընթացքում 4-ը խորովել եմ։ Այո, իմ գրիլ (և ստամոքս) տանելու ամենաարագ ճանապարհը իմ մթերային խանութի շաբաթական գովազդն է: Հիմա, երբ ես գոտուս տակ մի քանի հարթ արդուկ ունեմ (փոխաբերական, և բառացիորեն), ինձ թվում է, թե մի մեծ կտոր միս եմ բաց թողել: Ինչպես սթեյքի շատ այլ կտորներ, ձեր խնդիրն է չփռել այն, ճիշտ եփել այն և թույլ տալ, որ բնական մսուր բարությունը դուրս գա: Հարթ երկաթե սթեյքը չպետք է եփվի միջին ջերմաստիճանից հետո, հակառակ դեպքում այն ​​մի փոքր կպնդանա: Դա լավագույնն է միջինից հազվադեպ: Ես խոստովանում եմ, որ ես թույլ տվեցի, որ սթեյքներից մի քանիսը նստեն մի փոքր Worcestershire սոուսի մեջ, և դա համեղ էր, բայց ոչ այնքան գերհզոր: Շատ ժամանակ, թարմ աղացած պղպեղն այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եկեք անմիջապես անցնենք դրան:
Էժան

• 1 հարթ երկաթե սթեյք
• 2-3 աղացած թարմ աղացած սև պղպեղ
• 2-3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս ըստ ցանկության

• Ինչպես միշտ, երբ սթեյքը խորովելիս, կարևոր է թույլ տալ, որ միսը տաքանա, նախքան այն գցենք գրիլի վրա, որպեսզի այն հավասարապես եփվի: Թույլ տվեք, որ ձեր հարթ երկաթե սթեյքը նստի խոհանոցի սեղանի վրա մոտ 30-45 րոպե խորովելուց առաջ: Սա լավ ժամանակ է այն պղպեղով քսելու համար և, ցանկության դեպքում, թող այն նստի այնքան Worcestershire սոուսով, որպեսզի ծածկի ափսեի հատակը: Եթե ​​օգտագործում եք սոուսը, մոտ 20 րոպե հետո շրջեք այն մեկ անգամ:
• Մինչ մեր սթեյքը տաքանում է, եկեք գործարկենք գրիլը: Այս սթեյքի համար մենք ուզում ենք միջին — բարձր ուղղակի ջերմություն, այնպես որ ածուխները կույտ արեք գրիլի մի կողմում, որպեսզի դրանք քերիչից 3 դյույմ հեռավորության վրա լինեն: Եթե ​​օգտագործում եք գազով գրիլ, սեղմեք կոճակը միջին բարձրության վրա և վառեք այն (դուք, անշուշտ, դա հեշտ եք զգում):
• Ես կրկնում եմ սա յուրաքանչյուր սթեյքի գրառման վրա, այս ժամանակները պարզապես ուղեցույցներ են, և յուրաքանչյուր գրիլ տարբերվում է: Սթեյք խորովելիս միշտ սխալվում են հազվագյուտների վրա: Դուք միշտ կարող եք այն հետ գցել գրիլի վրա: Այժմ… Հենց որ հարթ երկաթե սթեյքները տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, գրիլ պատրաստելու ժամանակն է: Սթեյքը դրեք ձեր միջին բարձրության գրիլի ամենաթեժ մասի վրա (ստուգեք՝ ձեռքը քերելուց մոտ 2 դյույմ բարձրության վրա դնելով):
• Եփեք հարթ երկաթե սթեյքը մոտ 4 րոպե (մի կողմը զգուշորեն բարձրացրեք գրիլի հետքերը ստուգելու համար), այնուհետև պտտեք 45 աստիճանով, որպեսզի ստեղծեք այդ գեղեցիկ խաչաձև գրիլի հետքերը:
• Եփել ևս 2 — 3 րոպե պտտելուց հետո (կրկին, ժամանակները տարբեր են, մենք պարզապես ուզում ենք լավ թխած ընդերքը, ինչպես ցույց է տրված վերևի լուսանկարում):
• Այժմ օգտագործելով աքցան (ԵՐԲԵՔ մի ծակեք ձեր սթեյքը), սթեյքերը շրջեք մյուս կողմը:
• Գործընթացը կրկնել սթեյքի այս կողմում, եփել 3-4 րոպե, պտտել, եփել ևս 2-3 րոպե:
• Հեռացրեք գրիլից և դրեք ափսեի վրա, բայց թողեք այն մնա մոտ 5 րոպե, մինչև կտրեք հարթ երկաթե սթեյքը, որպեսզի հյութերը նորից բաշխվեն:
• Հարթ երկաթե սթեյքների մեծամասնության մեջ մզկի գիծ կա հենց մեջտեղում: Որոշ մարդիկ սիրում են հարթ երկաթը կտրատել երկու առանձին սթեյքերի՝ այս կոշտ մսից խուսափելու համար: Որոշիր ինքդ.
• Սթեյքը բարակ կտրատել հացահատիկի դեմ և մատուցել:

Ընթերցողների փոխազդեցություններ

Ներեցեք, այս տեսանյութը նվագարկելու խնդիր կա: Խնդրում ենք թարմացնել էջը կամ մի պահ նորից փորձեք:
Եթե ​​դուք շարունակում եք խնդիրներ ունենալ, խնդրում ենք կապվել մեզ հետ այստեղ:

Բաղադրատոմսը` Քևին Գիլեսպիի կողմից

Դիտեք, թե ինչպես պատրաստել այս բաղադրատոմսը.

• Մակարդակ:
  Հեշտ
• Ընդհանուր՝
  2 ժամ 25 րոպե

• Նախապատրաստում:
  15 րոպե
• Ոչ ակտիվ:
  2 ժ
• Եփել՝
  10ր

• Բերքատվությունը՝
  4 չափաբաժին
• Սնուցման մասին տեղեկատվություն

  Սննդային վերլուծություն

  Մեկ մատուցման համար

  Ծառայության չափը

  8-ից 1-ը

  Կալորիաներ

  218

  Ընդհանուր ճարպ

  19 գ

  Հագեցած ճարպեր

  3 գ

  Ածխաջրեր

  1 գ

  Դիետիկ մանրաթել

  0 գ

  Շաքարավազ

  0 գ

  Սպիտակուցներ

  13 գ

  Խոլեստերին

  41 մգ

  Նատրիում

  214 մգ

• Մակարդակ:
  Հեշտ
• Ընդհանուր՝
  2 ժամ 25 րոպե

• Նախապատրաստում:
  15 րոպե
• Ոչ ակտիվ:
  2 ժ
• Եփել՝
  10ր

• Բերքատվությունը՝
  4 չափաբաժին
• Սնուցման մասին տեղեկատվություն

  Սննդային վերլուծություն

  Մեկ մատուցման համար

  Ծառայության չափը

  8-ից 1-ը

  Կալորիաներ

  218

  Ընդհանուր ճարպ

  19 գ

  Հագեցած ճարպեր

  3 գ

  Ածխաջրեր

  1 գ

  Դիետիկ մանրաթել

  0 գ

  Շաքարավազ

  0 գ

  Սպիտակուցներ

  13 գ

  Խոլեստերին

  41 մգ

  Նատրիում

  214 մգ

1/2 բաժակ կանոլայի յուղ

1/2 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս

1/3 բաժակ բարակ կտրատած թարմ սոխ

1/4 բաժակ թակած թարմ թարխուն

1 թեյի գդալ կիտրոնի համ

1 (1 1/4 ֆունտ) հարթ երկաթե սթեյք

Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

1. Մեծ կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ միացրեք ձեթը, մաղադանոսը, սոխը, թարխունը և կիտրոնի համը և մերսեք՝ միաձուլման համար: Սթեյքը դրեք տոպրակի մեջ և մերսեք մարինադը սթեյքի մեջ։ Կափարիչը փակվում է և մարինացվում, պահվում է սառնարանում 2 ժամ: Նախապես տաքացրեք գրիլը միջինից բարձր: Հեռացրեք սթեյքը մարինադից և մաքրեք ավելցուկը թղթե սրբիչով: Սթեյքի երկու կողմից աղ և պղպեղ ցանել։ Դրեք գրիլի վրա և եփեք 5 րոպե, շրջեք և եփեք մինչև միջին հազվագյուտ, մոտ 150 աստիճան F, ևս 5 րոպե: Հեռացրեք գրիլից և թողեք 5 րոպե հանգստանա։ Մատուցելու համար բարակ շերտերով կտրատեք մսի հատիկի վրայով:

• Ինչպես բացել կողպված լոգարանի դուռը
• Ինչպես մաքրել բենզինը
• Ինչպես պատրաստել կաղնի ալյուր
• Ինչպես ներառել հղումները CV-ում
• Ինչպես հագնել yeezys
• Ինչպես անել, թե ինչ անել ուսումնասիրության ամսաթվին